Bollito misto

Preparazione

Lavate le verdure e tagliatele grossolanamente.

Lavate il prezzemolo e legatelo in mazzetto: Prendete una pentola capace e mettetela al fuoco con le
verdure, il prezzemolo e acqua abbondante, salata.

Quando bolle, unite le carni di manzo. Lasciate cuocere per 1 ora.

Aggiungete tutto il resto ad eccezione della testina e del cotechino e fate lessare per un'altro paio di ore.

Mettete contemporaneamente al fuoco una seconda casseruola, con acqua abbondante;
in essa fate lessare il solo cotechino e i salamini.

Mettete in una terza pentola la testina con metà acqua e metà brodo di manzo:
Mettete a scaldare un piatto di servizio grande a sufficienza per ricevere il bollito.

Quando tutte le carni sono giunte a cottura, toglietele dalla pentola, ivi compreso il cotechino,
e sistematele sul piatto di servizio.

Occorre portare sempre in tavola il bollito a pezzi interi.

Indispensabile è un tagliere con bordi raccogli brodo, coltellaccio e forchettone per tagliare
a vista le varie parti del lesso secondo il gusto e l'appetito dei commensali.

E' bene ricordare che appena collocato il bollito sul vassoio di portata, occorre spargere una
manciata di sale grosso sulla carne e versare alcuni mestoli di brodo bollente: questo accorgimento
servirà per accrescere e far risaltare il sapore della carne.

Il bollito misto, non richiede nessun contorno specifico: qualche patata o al massimo verdure secondo
fantasia: una buona insalata verde o mista potrà essere servita successivamente.

Massima importanza, invece, la rivestono le salse: Le salse infatti sono di rigore e la cucina piemontese
ne richiede almeno due: la salsa verde detta "bagnetto verde" e la salsa rossa detta " bagnetto cotto".

Sono però altrettanto classiche e indicate le seguenti salse : mostarda d'uva, salsa al rafano,
salsa rubra, mostarda alla senape di frutta.

Ingredienti (8 persone):

  • Grammi 500 di muscolo di manzo
  • Una coda
  • Grammi 500 di culaccio di manzo
  • Alcuni salamini
  • 1 lingua di vitello
  • grammi 500 di testina
  • 1 cotechino
  • 1 gallina
  • 1 cipolla
  • 2 carote
  • 2 coste di sedano
  • 1 manciata di prezzemolo
  • sale grosso